Την 1η Απριλίου 2026, το Rizes Gastro Taverna άνοιξε ξανά τις πόρτες του στα Φηρά, εγκαινιάζοντας τη δεύτερη σεζόν του στην «πρώτη γραμμή» της Καλντέρας. Μετά από μια επιτυχημένη πρώτη χρονιά, το εστιατόριο επιστρέφει πιο ώριμο, έχοντας κατασταλάξει στο όραμα των δημιουργών του: μια γαστρονομική εμπειρία που απομακρύνεται από το τυπικό fine dining για να αγκαλιάσει την ειλικρίνεια της ελληνικής γαστροταβέρνας.
Πίσω από το Rizes βρίσκεται ο Παναγιώτης Ιγγλέσης και η Σαντορινιά σύζυγός του, Άρτεμις Αργυρού, οι οποίοι, μέσω του ομίλου Aestian Group, έχουν δημιουργήσει ένα ισχυρό αποτύπωμα στην πολυτελή φιλοξενία του νησιού. Συνοδοιπόρος και συνέταιρός τους είναι ο Executive Chef Αλέξανδρος Μακρόπουλος, ένας επαγγελματίας με διεθνή θητεία (Four Seasons, Σπονδή), που αποφάσισε να διοχετεύσει την υψηλή τεχνική του σε μια κουζίνα που μιλάει στην καρδιά.
«Ασχοληθήκαμε πολύ με το fine dining στη χώρα και είναι καιρός να επιστρέψουμε στην παράδοση», αναφέρει ο Παναγιώτης Ιγγλέσης στο Tornosnews. «Οι επισκέπτες ψάχνουν πλέον το αυθεντικό. Θέλουμε ο κόσμος να τρώει νόστιμα, αγνά και τίμια, νιώθοντας ότι επισκέπτεται ένα μέρος με αληθινή ταυτότητα».
Οι Κυκλάδες στο πιάτο
Η κουζίνα του Rizes, με Head Chef τη Μαρία Σύλλα και Pastry Chef την Ελένη Μάνια, αποτελεί μια ωδή στην εντοπιότητα. Το 70% των πρώτων υλών προέρχεται από τις Κυκλάδες, ενώ το 40% είναι αμιγώς σαντορινιά προϊόντα.
Η στρατηγική συνεργασία με το Kissiras Microgreens στον Πύργο εξασφαλίζει φρέσκα λαχανικά που φτάνουν από το περιβόλι στο τραπέζι μέσα σε λίγες ώρες. Παράλληλα, το εστιατόριο «εκπαιδεύει» τον ουρανίσκο των ξένων επισκεπτών, προτείνοντας εξαιρετικές κοπές από τη Νάξο και την Ίο, αντί για τις συνηθισμένες εισαγόμενες επιλογές.
Στα signature pιάτα που ξεχωρίζουν βρίσκουμε παστίτσιο με χειροποίητα ζυμαρικά και αργομαγειρεμένο ραγού από μοσχαρίσια μάγουλα, χορτόπιτα στα κάρβουνα με με αρωματικά χόρτα και γαλομυζήθρα, κατσικάκι Μαστέλο ψημένο παραδοσιακά στις κλιματσίδες και κοτόπουλο με τραχανά ένας γευστικός συνδυασμός με σάλτσα χαρίσα και κρέμα φέτας.
Το κελάρι με το κρασί των 35.000 ευρώ
Το κελάρι του Rizes δεν είναι απλώς ένας χώρος αποθήκευσης, αλλά ένα από τα highlight της εμπειρίας. Υπό την επίβλεψη εξειδικευμένου σομελιέ, η λίστα περιλαμβάνει όλα τα οινοποιεία της Σαντορίνης, (Αργυρός, Σιγάλας, Καραμολέγκος, Χατζηδάκης) με κάθετες δοκιμές που φτάνουν 20 χρόνια πίσω.
Η συλλογή συμπληρώνεται από σπάνιες διεθνείς ετικέτες, όπως μια φιάλη Romanée-Conti του 1992, που αγγίζει τα 35.000 ευρώ (τιμή δημοπρασίας) και αποτελεί πόλο έλξης για τους συλλέκτες παγκοσμίως. Για όσους αναζητούν την απόλυτη ιδιωτικότητα, το Private Cellar Dinner προσφέρει ένα exclusive menu για έως 4 άτομα, σε ένα περιβάλλον μοναδικής ατμόσφαιρας.
Αρχιτεκτονική και θέα στην Καλντέρα
Σχεδιασμένο από τον Δημήτρη Οικονόμου, το εστιατόριο συνδυάζει τις καθαρές κυκλαδίτικες γραμμές με μια μοντέρνα αισθητική που εντυπωσιάζει. Παρόλο που η πανοραμική θέα στην Καλντέρα από τη μητρόπολη των Φηρών είναι καθηλωτική, ο εσωτερικός σχεδιασμός καταφέρνει να κλέψει τις εντυπώσεις.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με τη μουσική ταυτότητα που επιμελείται ο DJ Klo (Γιώργος Κλόκουζας), ένας άνθρωπος που έχει γράψει ιστορία για τη νυχτερινή Σαντορίνη με ambient ήχοιυς, afrobeat ρυθμούς και διασκευές ελληνικών κλασικών κομματιών από τα 60s μέχρι σήμερα δημιουργούν ένα soundtrack που ρέει αβίαστα, μακριά από τα τουριστικά κλισέ.
Το Rizes Gastro Taverna, ως μέλος του Aestian Group, δεν είναι απλώς ένα επιχειρηματικό εγχείρημα, αλλά μια προσωπική υπόθεση για τον Παναγιώτη Ιγγλέση και την ομάδα του. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει στο Tornosnews: «Θέλουμε να αφήνουμε στον κόσμο αυτή τη “γλυκιά γεύση”: ότι έφαγαν κάπου απλά, με ωραίες ελληνικές γεύσεις, σε ένα περιβάλλον φιλικό και ανεπιτήδευτο. Για μένα, το fine dining είναι συχνά παρεξηγημένο. Θεωρώ ότι ακόμα και όταν τρως κάτι που βγήκε μόλις από τη γη, είναι και αυτό ένα είδος fine dining. Αυτό είναι που μετράει στο τέλος, η αίσθηση ότι βρέθηκες σε ένα τραπέζι όπου η γη, η ιστορία και η γεύση έγιναν ένα».
Info: Φηρά, Σαντορίνη (απέναντι από τον Καθεδρικό Ναό), τηλ.: 22860 21885 | rizessantorini.com
Χρύσα Κακιώρη-Tornos News.gr
