Οι
ελεύθερες ρίζες συμβάλλουν στην οξείδωση
και κατά συνέπεια στη γήρανση του
οργανισμού ενώ ταυτόχρονα είναι υπεύθυνες
για πολλές παθήσεις. Η λειτουργία των
αντιοξειδωτικών είναι να καταστρέφουν
τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες, και να
προστατεύουν το οργανισμό από την
οξείδωση. Οι παράγοντες οξειδωτικού
στρες είναι
-Έκθεση
σε χημικές και τοξικές ουσίες π.χ.
καθαριστικά, καλλυντικά, εντομοκτόνα,
-Τα
κορεσμένα (ζωικά) λιπαρά που βρίσκονται
στο κρέας & στα πλήρη γαλακτοκομικά
-Τα
τρανς λιπαρά που προέρχονται από την
επεξεργασία (θέρμανση, τηγάνισμα)
-Η
υψηλή κατανάλωση αλκοόλ
-Τα
βαρέα μέταλλα, όπως αλουμίνιο κλπ, μέσω
των τροφίμων ή των συσκευασιών
Η
διατροφή σε ένα φυσιολογικό άτομο, βάση
της σύστασης του Αμερικάνικου Οργανισμού
Γεωργίας πρέπει να περιέχει 3.000-5.000
μονάδες Orac. Ο δείκτης ORAC (Oxygen Radical
Absorbance Capacity -Ικανότητα Απορρόφησης Ριζών
Οξυγόνου) εκφράζει τη δύναμη που διαθέτει
ένα τρόφιμο προκειμένου να καταστρέψει
τις ελεύθερες ρίζες μέσω των αντιοξειδωτικών
ουσιών του. (από τον Κώστα).
Αλφαβητική
κατάταξη Κατάταξη κατά ORAC
Αγκινάρες,
ωμές 6.552
Αγγούρι,
με τι φλοίδα ωμό 232
Άνηθος,
φρέσκος 4.392
Αχλάδια
πράσινα, ωμά 2.201
Αμύγδαλα,
ωμά 4.454
Βανίλια,
σπόροι ξεραμένοι 122.400
Βασιλικός,
ξεραμένος 61.063
Βατόμουρα,
μαύρα ωμά 5.905
Βερίκοκα,
ωμά 1.110
Γαρύφαλλο,
τριμμένο 290.283
Γλυκοπατάτες
ψητές 2,115
Γκότζυ
μπεριες, ωμά 3.290
Γκρειπ
φρουτ λευκά 1.238
Δαμάσκηνα,
φρέσκα 6.100
Δενδρολίβανο,
ξερό 165.280
Ελαιόλαδο,
έξτρα παρθένο 372
Θυμάρι
αποξηραμένο 157.380
Κακάο
σκόνη 485
Καλαμπόκι,
ωμό 728
Κανέλα
σκόνη 131.420
Κάρδαμο 2.764
Κάρυ 48.504
Καρύδια 13.541
Καρότο,
ωμό 697
Καρπούζι 142
Καρύδι 13.541
Κεράσι
φρέσκο 3.747
Κρεμμύδια
κόκκινα, ωμα 1.521
Κόλιανδρος,
φρέσκα φύλλα ωμά 5.141
Κολοκυθάκι,
ωμό 180
Κουνουπίδι,
ωμό 870
Κουρκούμι 127.068
Κρασί
κόκκινο 3.607
Κύμινο 50.372
Λάχανο,
ωμό 529
Λεμόνι
χυμός, ωμός 1.225
Μαϊντανός 1.301
Μανιτάρια
λευκά 691
Μαντουράνα,
φρέσκια 27.297
Μάραθος,
βολβός ωμός 307
Μαρούλι,
πράσινα φύλλα ωμά 1.532
Μελιτζάνα,
ωμή 932
Μέντα,
φρέσκια 13.978
Μήλα,
κόκκινα ωμά με φλούδα 4.275
Μοσχοκάρυδο,
τριμένο 69.640
Μπανάνες,
ωμές 795
Μπιζέλια,
ωμά 524
Μπρόκολο,
ωμό 1.510
Ντομάτες,
ωμές 546
Ξύδι
από κόκκινο κρασί 410
Ξύδι
από μήλα 564
Παντζάρι,
ωμό 1.776
Πατάτες,
ψητές 1.138
Πεπόνια 319
Πιπεριές
πράσινες, ωμές 935
Ποπ
κορν 1.743
Πορτοκάλι 2.103
Πράσο,
ωμό 569
Ραπανάκι,
ωμό 1.750
Ρεβίθι,
ωμό 847
Ρίγανη,
ξερή 175.295
Ροδάκινο,
ωμό 1.922
Ρόδι 4.479
Ρόκα 1.904
Σαμπούκος,
ωμά μούρα 14.697
Σέλινο,
ωμό 552
Σινάπι,
κίτρινοι σπόροι 29.257
Σκόρδο,
ωμό 5.708
Σπανάκι,
ωμό 1.513
Σπαράγγια,
ωμά 2.252
Σταφύλια
κόκκινα, ωμά 1.837
Τζίντζερ,
ρίζα ωμή 14.840
Σύκα,
ωμά 3.383
Τριαντάφυλλο
(σπόρια) 96.150
Τριφύλλι,
ήμερο 1.510
Τσάι
πράσινο, αφέψημα 1.253
Τσίλι
σκόνη 23.636
Φακές,
ωμές 7.282
Φασκόμηλο,
ξερό 119.929
Φασόλια
κόκκινα, ωμά 8.606
Φράουλες,
ωμές 4.302
Φιστίκια
Αιγίνης 7.675 Γαρύφαλλο,
τριμμένο 290.283
Ρίγανη,
ξερή 175.295
Δενδρολίβανο,
ξερό 165.280
Θυμάρι
αποξηραμένο 157.380
Κανέλα
σκόνη 131.420
Κουρκούμι 127.068
Βανίλια,
σπόροι ξεραμένοι 122.400
Φασκόμηλο,
ξερό 119.929
Τριαντάφυλλο
(σπόρια) 96.150
Μοσχοκάρυδο,
τριμένο 69.640
Βασιλικός,
ξεραμένος 61.063
Κύμινο 50.372
Κάρυ 48.504
Σινάπι,
κίτρινοι σπόροι 29.257
Μαντουράνα,
φρέσκια 27.297
Τσίλι
σκόνη 23.636
Τζίντζερ,
ρίζα ωμή 14.840
Σαμπούκος,
ωμά μούρα 14.697
Μέντα,
φρέσκια 13.978
Καρύδια 13.541
Καρύδι 13.541
Φασόλια
κόκκινα, ωμά 8.606
Φιστίκια
Αιγίνης 7.675
Φακές,
ωμές 7.282
Αγκινάρες,
ωμές 6.552
Δαμάσκηνα,
φρέσκα 6.100
Βατόμουρα,
μαύρα ωμά 5.905
Σκόρδο,
ωμό 5.708
Κόλιανδρος,
φρέσκα φύλλα 5.141
Ρόδι 4.479
Αμύγδαλα,
ωμά 4.454
Άνηθος,
φρέσκος 4.392
Φράουλες,
ωμές 4.302
Μήλα,
κόκκινα ωμά με φλούδα 4.275
Κεράσι
φρέσκο 3.747
Κρασί
κόκκινο 3.607
Σύκα,
ωμά 3.383
Γκότζυ
μπεριες, ωμά 3.290
Κάρδαμο 2.764
Σπαράγγια,
ωμά 2.252
Αχλάδια
πράσινα, ωμά 2.201
Γλυκοπατάτες
ψητές 2.115
Πορτοκάλι 2.103
Ροδάκινο,
ωμό 1.922
Ρόκα 1.904
Σταφύλια
κόκκινα, ωμά 1.837
Παντζάρι,
ωμό 1.776
Ραπανάκι,
ωμό 1.750
Ποπ
κορν 1.743
Μαρούλι,
πράσινα φύλλα ωμά 1.532
Κρεμμύδια
κόκκινα, ωμα 1.521
Σπανάκι,
ωμό 1.513
Μπρόκολο,
ωμό 1.510
Τριφύλλι,
ήμερο 1.510
Μαϊντανός 1.301
Τσάι
πράσινο, αφέψημα 1.253
Γκρειπ
φρουτ λευκά 1.238
Λεμόνι
χυμός, ωμός 1.225
Πατάτες,
ψητές 1.138
Βερίκοκα,
ωμά 1.110
Πιπεριές
πράσινες, ωμές 935
Μελιτζάνα,
ωμή 932
Κουνουπίδι,
ωμό 870
Ρεβίθι,
ωμό 847
Μπανάνες,
ωμές 795
Καλαμπόκι,
ωμό 728
Καρότο,
ωμό 697
Μανιτάρια
λευκά 691
Πράσο,
ωμό 569
Ξύδι
από μήλα 564
Σέλινο,
ωμό 552
Ντομάτες,
ωμές 546
Λάχανο,
ωμό 529
Μπιζέλια,
ωμά 524
Κακάο
σκόνη 485
Ξύδι
από κόκκινο κρασί 410
Ελαιόλαδο,
έξτρα παρθένο 372
Πεπόνια 319
Μάραθος,
βολβός ωμός 307
Αγγούρι,
με τι φλοίδα ωμό 232
Κολοκυθάκι,
ωμό 180
Καρπούζι
142
-Το
ΓκότζιΜπέρυ, που «σερβίρεται» για ΥΨΗΛΑ
αντιοξειδωτικά, έχει λιγότερα από σύκα
Πηγή: Αγρονέα
